PROJECTE

1.  ELS GREIXOS A L’ALIMENTACIÓ

Què són els greixos?

• Els greixos són nutrients que també anomenem lípids o grasses. Els lípids són biomolècules insolubles en aigua que presenten solubilitat elevada en dissolvents orgànics. Aquests, a diferència dels glúcids i les proteïnes, no tenen cap grup funcional propi. Estan construïts per àcids grassos.

• Alguns exemples de greixos serien l’oli, la xocolata, la mantega, embotits...

• Els greixos els trobem a la part superior de la piràmide, és a dir, els que podem menjar de manera moderada.

Tipus de greixos

• Els greixos saturats són àcids grassos amb tots els enllaços de la cadena de carbonis. La majoria de greixos saturats es troben en productes animals. En canvi, els greixos insaturats, són àcids grassos que tenen almenys un doble enllaç en la cadena de carbonis.

• Els àcids grassos essencials són aquells àcids grassos que l'organisme no pot organitzar per si mateix, per la qual cosa és necessari ingerir-los per a obtenir-los.

Funcions dels greixos

• Els greixos s’utilitzen sobretot per aportar energia a l’organisme.

• Són l’energia que necessitem cada dia, gràcies a ells tenim energia.

• Ens aïllen de les baixes temperatures.

• Són necessaris perquè el cos funcioni i mantingui la seva estructura.

• Ajuden a evitar l’ansietat.

• Contribueixen en la circulació de la sang i en la pressió arterial.

Beneficis dels greixos

• Els greixos són un dels principals nutrients dels aliments i fan funcions importants en el nostre organisme, per això no se’ls ha de classificar com a dolents.

• Ens donen energia pel nostre cos. L’energia és molt important per el nostre cos i per està actius.

• Ens permeten mantenir en bon estat el cervell i les funcions vitals.

• Tant l’omega 3 i l’omega 6, són imprescindibles per a l’equilibri intern. En general, els omegues ens són importants perquè formen part de totes les membranes cel·lulars.

• Millora la teva composició corporal.

• Ajuda a controlar l’àpat, sobretot quan la combines amb proteïnes.

•  Aporten àcids grassos essencials que el cos no sintetitza.

Inconvenients dels greixos

• Les grasses augmenten el risc de malalties cardíaques. Exemple: l’angina de pit

• En mesura no son dolentes per la salut però si en fas un gran abús, pots arribar a tenir malalties o altres inconvenients. Exemple: sobrepès

• Alguns dels greixos fan que augmenti el colesterol i altres malelties. Exemple: diabetis.

Com podeu veure els inconvenients dels greixos són que poden provocar malalties, ja que si en fas un gran abús arriben a ser dolents per la salut.

Quin % de greixos cal ingerir?

     

• Per tenir una dieta equilibrada, cal ingerir un 30 % de greixos, un 55% d’hidrats de carboni i finalment un 10-15 % de proteïnes.

• Hi ha diferents tipus de greixos:

                       Els triglicèrids. Exemple: els olis

                      

                       Els àcids grassos saturats. Exemple: els patés

                       Els àcids grassos insaturats. Exemple: les olives

                       Els fosfolípids. Exemple: la soja                    

Els greixos i la salut mental

• Els greixos que necessitem per el nostre cos són els greixos essencials, que com diu la paraula els necessitem per el nostre sistema nerviós.

• Omega 3 i omega 6: són essencials perquè el cos no pot prescindir-ne, a més són fundamentals per el bon funcionament de l’organisme. Els greixos omega 3 i 6 disminueixen el risc cardíac i redueixen el colesterol.

Exemples d’aliments rics en omega 3 i 6:

• Salmó, gambes, nous, peix blau… (omega 3)
• Aguacate, oli, llavors… (omega 6)

Els greixos que cal evitar

Els greixos que cal evitar, són principalment els greixos trans.

• Com els podem evitar? En principi hem de llegir les etiquetes dels aliments que consumim, i evitar aquells que s’informi de l’ús de “greixos hidrogenats”.

• Els greixos que hauríem d’evitar no menjar-nos serien els greixos transformats, veure alcohol, la brioixeria industrial i els refrescos. Aquests serien els més importants d’evitar. En canvi, els greixos que hauríem de menjar són els omegues, ja que són bons per el nostre cos.

• Greixos transformats: hamburgueses

• Alcohol: metanol

• Refrescos: coca-cola

• Brioixeria industrial: croissants

• Precuinats: pizzes

• Salses: salsa carbonara

• Gelats: gelat de xocolata

Els greixos en el nostre menú

• En el nostre menú no s’hi troben gaires greixos, ja que la nostre idea ha sigut fer una dieta equilibrada i sana. En el menú hi trobem que portin greixos: l’oli i el pit de pollastre, els que més. Després trobem la llet desnatada-

2. LA SAL A LA DIETA

Per a quins processos és necessària la sal?

• Controla la quantitat d’aigua del cos humà, mantenint el PH de la sang.

• Regula els fluids del cos.

• Ajuda que el cos estigui hidratat.

• Ajuda a transmitir impulsos nerviosos i a la relaxació muscular.

La quantitat recomanada de sal és de 5 grams al dia, que és equivalent a una cullerada petita.

Diferències entre la sal i el sodi          

• El sodi i la sal estan estretament relacionats, però tot i la relació que hi ha entre els dos, són coses diferents. La sal està composta de sodi i clorur, la que es fa servir com a sal de taula. En canvi, el sodi, és un element químic de color blanc-platejat i és tou.

• Hi ha molts aliments que porten sodi. Principalment el trobem en la sal, però és present en tots els aliments com un ingredient natural o com un ingredient afegit durant el procés d’elaboració. Regula l’equilibri dels líquids i ajuda al procés digestiu.

Exemples de sodi: cogombres, formatges envasats, sopes…

Equilibri sodi-potassi

• L’equilibri sodi-potassi és una investigació científica sobre nutrició que defensa la principal causa de la epidèmia de persones amb hipertensió i l’escàs contingut de potassi en la dieta.

Sal i hipertensió

• La Hipertensió Arterial (HTA) és la causa principal de desenvolupament de Malalties Cardiovasculars. Hi ha una relació directa entre el consum de sal i la incidència d’hipertensió.

• La importància del potassi per a les plantes és ben coneguda al món de l'agricultura, ja que és un nutrient essencial per al creixement vegetal. El potassi actua com a regulador de la pressió osmòtica i és un element irreemplaçable en el procés metabòlic de les plantes (fotosíntesis, síntesis de proteïnes i carbohidrats).

• La pressió osmòtica, és la diferència de pressions que hi ha entre un costat i l’altre d’una membrana semipermeable que separa dues dissolucions de concentracions diferents quan el sistema és en equilibri.

• Què és una isotònica?

Les dissolucions isotòniques són aquelles on la concentració del solut és la mateixa banda i banda de la membrana de la cèl·lula, per tant, la pressió osmòtica en la mateixa dissolució isotònica és la mateixa que en els líquids del cos i no altera el volum de les cèl·lules.

•  Què és una hipotònica?

Una solució hipotònica és aquella que té menor concentració de solut en el medi extern en relació al medi citoplasmàtic de la  cèl·lula    

• Què és una hipertònica?

Una solució hipertònica és aquella que té major concentració de  solut en el medi extern, de manera que una cèl·lula en aquesta solució perd aigua (H ₂ O) a causa de la diferència de pressió, és a dir, a la pressió osmòtica, arribant fins i tot a morir per deshidratació.

Conseqüències del consum elevat de sal

• L'excés de sal pot fer que ens estiguem perdent el gust real dels aliments, a més de ser dolent per al nostre organisme. L’accés de sal també provoca tot tipus d’atacs cardíacs, malalties gàstriques, asma...  

Com podem substituir la sal?

• Per substituir la sal, hi han alguns aliments que són substituts de la sal. La ceba en pols, l’all rostit i la mostassa són alguns substituts de la sal.

• Per reduir el consum de sal hi ha diferents estratègies i productes, per exemple:
              

Cuinar els aliments al vapor.

Afegir sal marina als aliments ja que té un gust més fort i no haurem de posar-hi tanta quantitat de sal.

Menjar més productes frescos perquè contenen menys sodi.

Sal i deshidratació

• En la pèrdua de líquids, la sal accelera el procés d’assimilació dels líquids per part de l’organisme.

• La sal permet que el ronyó, i la suor, ens alliberin de l’excés d’aigua.

La sal i electròlits en les begudes energètiques

• Les begudes energètiques contenen algunes sals com els carbohidrats, la cafeïna i el piruvat.

• La quantitat d’aigua que es perd pot ser prou important com per arribar a la deshidratació, si no s’actua correctament. Per tant, la reposició de líquids ha de ser una de les principals preocupacions dels preparadors físics i dels esportistes. Però a més d’aigua, la sudoració suposa també la pèrdua de diferents electròlits: clor, sodi, potassi, calci, magnesi, etc. Per tant, la reposició hídrica no pot només consistir a reposar aigua i sal, sinó que a més ha d’introduir la resta d’electròlits.

Calcula la sal del teu menú

• En el nostre menú, no obtenim de gaire sal. només la trobem en l’amanida (si es vol) i prou. Això seria uns 5 grams o menys de sal per persona, la quantitat que ens hauríem de menjar el dia.

3. LES ETIQUETES DELS ALIMENTS

Informació de la caducitat o consum preferent

• La data de caducitat adverteix sobre el límit a partir del qual l’aliment no és adequat pel consum. El consum preferent és el temps en què un producte sense obrir manté les propietats en condicions adequades de conservació. La diferència és que la data de caducitat indica el moment en què el producte deixa de ser segur i el consum preferent indica un descens de qualitat.

Exemples de caducitat i consum preferent:

Informació nutricional

• Els principis bàsics per tenir una nutrició adequada són:

                    -  Cada dia beure entre 1,5 i 2 litres d’aigua

                    -  Limitar el consum de sal

                    -  Reduir el consum adictiu de certs aliments

                    -   No prendre els postres després del dinar o sopar

- No esmorzar ràpidament desprès d’aixecarte ni acostar-se ràpidament després de sopar

                   

Etiqueta de dos aliments

Aqui teniu dues etiquetes de dos aliments, en el nostre cas són de llet i de cacaolat. Els dos són rics en greixos.

Informació al·lèrgens

• Un al·lergen és una substància química que pot provocar una reacció al·lèrgica en algunes persones. L’objectiu de la informació sobre al·lèrgens és facilitar als consumidors sensibles tota la informació necessària sobre la composició dels productes per prevenir reaccions adverses.

• Aquestes alèrgies o intoleràncies afecten a més de 17 milions de persones a Europa. En general afecten a les persones que són intolerantes a qualsevol dels aliments.

• Un exemple d’al·lèrgen serien els cereals que porten gluten, hi ha gent que no pot menjar gluten, és a dir que són celíacs. Un altre exemple d’al·lèrgen serien els ous o productes que contenen ou.

Tipus d’additius

• Colorants: S'utilitzen per recuperar el color original de l'aliment que s'ha perdut durant el procés d'elaboració.

           Exemple: tartrazina

• Conservants: Impedeixen que es desenvolupin els microorganismes, i això permet que l'aliment duri més temps en bones condicions.

           Exemple: curcumina

• Antioxidants: S’afegeixen als aliments per evitar l’oxidació.

           Exemple: bròquil

• Estabilitzadors: S’utilitzen per mantenir l’aspecte i la textura dels aliments.

           Exemple: la pectina

• Edulcorants: Li donen un gust dolç als aliments.

           Exemple: sacarina

• Potenciadors del gust: Augmenten el gust dels aliments.

           Exemple: àcid glumàtic

• Espessidors: augmenten la viscositat de l’aliment.

           Exemple: àcid algínic

• Antiaglomerants: Són els que eviten que els productes en pols s’endureixen. Exemple: bicarbonat de sodi

• Aromatitzans: Són els que proporcionen aroma.

           Exemple: àcid cítric

• La nomenclatura química és un conjunt de regles o fórmules que s'utilitzen per anomenar tots els elements i els compostos químics.

El taller de l’Isidre

• Avui l’Isidre Vila ens ha vingut a fer una xerrada i ens explicat una mica sobre l’etiquetatge dels aliments. Ens ha explicat:

El 90%dels productes estan mal etiquetats perquè en el producte no esta complet el reglament de la unió Europea que són els següents:

• El nom del producte,
• Llista d’ingredients,
• Pes,
• Identificació del lot,
• Instruccions,
• Etiqueta informativa…

Els productes es poden comprar a granel o empaquetats.

L’Isidre ens ha explicat que a universitat de Vic van fer un estudi en el que van comprar 500 grams de peix congelat, 180 grams era peix que s’haurien de menjar i el 40% era aigua.

Seguidament em de fer una prova en la que ens donava una cullera de plàstic i 3 iogurts de diferents colors i gustos i ens ha preguntat de què era cada un. Ens em equivocat em tots perquè ens ha explicat que els t’enganyen ens posen un iogurt de un gust i un color  del gust que han posat.     

Són necessaris el additius?

Funcions principals dels additius:

• Allargar la seguretat dels aliments.

• Augmentar l’estabilitat dels productes.

• Fer possible la disponibilitat dels productes.

• Assegurar-ne i mantenir-ne el valor nutritiu.

• Potenciar l’acceptació del consumidor.

Exemples d’additius: conservadors, antioxidants i estabilitzants. Aquests són alguns tipus d’additius. (tots els exemples estan a l’apartat de tipus d’additius).

      Les etiquetes en el nostre menú

Formatge:

	Per 100g
Valor energètic	1609KJ    388 kcal
Greixos dels quals saturats	32g 22g
Hidrats de carboni dels quals saturats	1,0g 0,5g
Proteïnes	24g
Sal	1,5g
Calci	725mg

                   

                                               

      Llet desnatada:

                 

	Per 100ml
Valor energètic	145KJ  34 kcal
Greixos dels quals saturats	0,3g 0,2g
Hidrats de carboni dels quals saturats	4,8g 4,8g
Proteïnes	3,1g
Sal	0,13g
Calci	110mg (14%)